ニシンの醤(ひしお)干し ※海外水揚げ ひもの / 干物 / にしん / 鰊 【gourmet0114】 |
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| ニシンのしょうゆ干し「ニシンの醤(ひしお)干し」鮮度・脂乗り最高の時期に西カムチャツカ海域で漁獲されたロシア産の策餌ニシンを使用し、しょうゆ干しを作りました。今回は、当社一押しの美味しい醤油干しに加工して見ました。地元の醤油蔵元より生醤油を再仕込みした、二年仕込みのより薫り高い醤油を使用。焼く前から香ばしい醤油の香りが食欲をそそります。ニシンは骨が多いと言うイメージがあるかも知れませんが、腹骨などは柔らかく、食べやすく仕上がっております。きっとニシンに対するイメージが変わります！規格サイズ：135〜170g1枚 280円ニシンのしょうゆ干し「ニシンの醤(ひしお)干し」鮮度・脂乗り最高の時期に西カムチャツカ海域で漁獲されたロシア産の策餌ニシンを使用し、しょうゆ干しを作りました。今回は、当社一押しの美味しい醤油干しに加工して見ました。地元の醤油蔵元より生醤油を再仕込みした、二年仕込みのより薫り高い醤油を使用。焼く前から香ばしい醤油の香りが食欲をそそります。ニシンは骨が多いと言うイメージがあるかも知れませんが、腹骨などは柔らかく、食べやすく仕上がっております。きっとニシンに対するイメージが変わります！温度管理をし冷風乾燥にて干し上げます。こちらは吊るし干し。脂乗りの良い魚は大変美味しいですが、同時に酸化しやすくなります。吊るす事によって、余分な脂を落としています。冷風により、ゆらゆらと揺れて身の熟成を待ちます。二段仕込み醤油は濃い色をしていますが、塩分濃度は1年ものよりも低く、コクがあります。ニシンの身もふっくらしてとっても美味しいです。規格サイズ：135〜170g1枚 280円 | ||||
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